10 pratos de bacalhau que a grávida pode e não deve comer

Pratos de bacalhau que a grávida pode e não deve comer.

No que respeita à gastronomia portuguesa, uma coisa é verdade: nunca faltam maneiras para cozinhar o bacalhau.

Altamente ancorado na nossa tradição gastronómica, este sabor de mar tem, como se costuma dizer, mil e uma maneiras de ser feito e é um prato “sempre pronto”, que depressa se prepara na chegada de uma visita inesperada e que fica sempre bem sobre a mesa, passando os traços bem lusos da hospitalidade, da generosidade e do requinte.

Durante a gestação, a ingestão de peixe é muito importante e o bacalhau não é exceção.

A presença de ácidos gordos como o ómega-3, aliado à presença de DHA, de iodo e da vitamina D faz com que este alimento esteja relacionado com o desenvolvimento cognitivo do bebé, com a formação e fortificação dos seus ossos e também com a redução dos riscos de vir a sofrer de depressão pós-parto.

Ainda assim, a verdade é que a maneira como cozinha o bacalhau faz toda a diferença para garantir que este “amigo de sempre” não se transforma num inimigo a evitar.

Hoje vamos, por isso, visitar 10 dos pratos tradicionais de bacalhau mais conhecidos e amados dos portugueses (e estrangeiros) para sabermos quais os momentos em que bacalhau e gravidez são uma boa combinação e quais as formas nas quais deve evitar o bacalhau na gravidez.

1. Bacalhau cozido com grão

Este prato é um dos mais tradicionais no nosso país. O bacalhau, geralmente em postas generosas, é servido lado a lado com grão-de-bico ensalsado e regado com um fio de azeite.

O bacalhau e o grão-de-bico são saudáveis na gestação, sendo que este último tem, na sua composição, uma das mais importantes componentes para a gravidez: o ácido fólico.

Trata-se de um prato saudável, na sua generalidade, e que a gestante poderá comer… tendo atenção a um pequeno detalhe: a salsa.

Estando repleta de um elemento que estimula as contrações do útero – o apiol – esta erva é desaconselhada na gestação, principalmente nos primeiros três meses, podendo ter, em grandes quantidades, efeitos abortivos.

Coma bacalhau com grão à vontade, mas evite comer o grão-de-bico ensalsado, preferindo-o simples.

2. Bacalhau com natas

O bacalhau com natas é um prato particular que não é feito sempre da mesma maneira.

Enquanto alguns chefes apostas no molho de natas simples, outros fazem misturas que ligam molho de natas e bechamel.

Trata-se de um prato que sobrepõe em camadas um preparado de bacalhau desfiado, com batata às rodelas e molho branco.

Se este prato for preparado em casa, não haverá nenhum problema para a gestante, devendo esta, apenas, garantir que o consome num local onde possa ter a segurança de que as natas são frescas, para evitar intoxicações alimentares.

3. Bacalhau à Gomes de Sá

O bacalhau feito desta forma conta com bacalhau cozido e desfiado, batas cozidas e ovos cozidos, preparados num salteado que é, geralmente, polvilhado com salsa.

Tirando a salsa, este prato poderá parecer bastante saudável e a verdade é que poderia sê-lo, com facilidade, se não houvesse o risco de a gestante ter uma intoxicação por Salmonella devido aos ovos.

A menos que esteja em casa e tenha a certeza de que os ovos foram acondicionados da melhor forma, esta comida deverá, por isso, ser evitada.

4. Pastéis de bacalhau

Cebola, alho, salsa, batata, farinha de trigo e, claro está, bacalhau. Estes são alguns dos ingredientes do pastel de bacalhau, que é, depois de preparado, frito em óleo vegetal.

Se retirarmos a salsa, cujos inconvenientes já vimos, este é um prato que a gestante poderá comer.

Recomenda-se, no entanto, alguma moderação, uma vez que, sendo frito, poderá fazer com que o colesterol da grávida aumente mais do que o desejado.

5. Salada de bacalhau na gravidez

Em Portugal, este prato chama-se também, comummente, Punheta de Bacalhau e trata-se de uma espécie de salada feita com bacalhau seco, devidamente demolhado, mas cru.

É desaconselhado à mulher grávida que consuma este prato, já que, ao comer peixes crus, estará a correr o risco de incorrer numa contaminação por Listeriose.

O melhor a fazer será, até ao nascimento, evitar qualquer tipo de carne ou peixe que não esteja devidamente cozinhado.

6. Empadão de bacalhau

Puré de batata e preparado de bacalhau, em camadas e levado ao forno. Soa bem, sabe bem e é saudável para a gestante.

Recomenda-se apenas que, em vez de pincelar o empadão com ovo mexido – como tradicionalmente se faz – a gestante opte por outras soluções. Que tal queijo ralado?

7. Bacalhau com broa

Este prato de bacalhau é um dos favoritos dos portugueses.

Pode ser feito com batatas em rodelas e bacalhau ou contar, ainda, com uma camada de espinafres salteados, ingrediente fabuloso para garantir a ingestão de ferro.

Sobre este, terá uma camada de broa (geralmente de milho) ralada.

Ainda que seja um alimento muito calórico, a broa de milho contém ferro, zinco, potássio e vitamina B, estando ainda livre de glúten. Uma boa opção para a gestante.

8. Quiche de bacalhau

A base de qualquer quiche é o ovo e, na quiche de bacalhau, isto não é excepção.

Embora seja um prato guloso e que saberia certamente bem, durante a gestação a contaminação por salmonella pode ter efeitos bastante perigosos para a mamã e para o bebé, razão pela qual o consumo de ovos é desaconselhado.

9. Bacalhau à lagareiro

O azeite é rei do prato nesta forma de confeccionar o bacalhau, a par com o alho.

Estes dois ingredientes fazem dele um aliado para a gestante.

Por um lado, o azeite é uma gordura “boa”, onde poderá ser encontrado o famoso ómega-3, por outro, o alho age como um anti-inflamatório, ajudando a melhorar o sistema imunitário da futura mamã e também na produção de leite materno.

10. Pataniscas de bacalhau

Tal como os pastéis de bacalhau, as pataniscas derivam da mistura de bacalhau, farinha, ovos, alho, cebola e salsa. Esta mistura é frita.

Para que se torne mais saudável na gestação, a futura mamã poderá retirar a salsa, reduzir o número de ovos (substituindo, por exemplo, por leite) e fritar as pataniscas em azeite em vez de óleo.

Garanta, no entanto, que a fritura é completa, já que será perigoso consumir ovo mal cozinhado.

Qual é o seu prato favorito de bacalhau? Consumiu esse prato durante a gravidez?

Não deixe de nos contar as suas experiências sobre a gravidez e o bacalhau.

Algumas fontes:
etnografica
bacalhaudanoruega
asnossasvoltas
hmsportugal